Beitragvon Kräuterfee » 5. Apr 2003, 13:02
Ravioli mit Bärlauch-Ricotta-Füllung
Für 4 Personen
Für den Teig:
100 g Weizenmehl (plus Mehl zum Ausrollen)
100 g Hartweizengries
3 Eier
Für die Füllung:
2 Schalotten
20 g Butter
100 ml trockener weißer Wermut
100 g Bärlauch
Salz
Pfeffer aus der Mühle
160 g Ricotta (aus dem Kühlregal)
Für die Sauce:
600 g Strauchtomaten
Salz
Pfeffer aus der Mühle
1 Prise Zucker
40-50 g kalte Butter
2-3 Bärlauchblätter
1 Bund Basilikum (zum bestreuen)
1) Für den Ravioliteig Weizenmehl, Hartweizengries und 2 Eier zunächst mit dem Haken des Handrührers, dann mit den Händen gut verkneten, bis er geschmeidig ist und glänzt. Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und 30 min bei Raumtemperatur ruhen lassen.
2) Inzwischen für die Füllung Schalotten erst fein würfeln, dann nochmals mit einem Messer fein hacken und in einer Pfanne in Butter glasig dünsten. Wermut dazugießen und fast ganz verdampfen lassen. Bärlauchblätter waschen, trockenschleudern und sehr fein schneiden, mit in die Pfanne geben, zusammenfallen lassen, dann sofort vom Herd nehmen und erkalten lassen. Die Masse in ein Sieb geben, den Sud ausdrücken, in einer Schüssel mit Salz und Pfeffer würzen, mit Ricotta mischen.
3) Für die Sauce die Tomaten blanchieren, abschrecken und häuten, Stielansätze entfernen, fruchtfleisch fein hacken, in einen Topf geben, mit Salz und Pfeffer und Zucker würzen. Zugedeckt 5 min kochen, ab und zu umrühren. Die Sauce vom Herd nehmen und vor dem servieren die Butter einrühren.
4) Den Teig auf bemehlter Arbeitsfläche mit einem Rundholz oder mit einer Nudelmaschine zu zwei ca. 1 mm dicken Bahnen ausrollen. Im Abstand von 6 cm jeweils 1 TL Füllung parallel neben- und untereinander auf die erste Bahn setzen. 1 Ei verquirlen und die Zwischenräume damit bepinseln. Die zweite Nudelbahn über die erste legen. Die Teigplatten in den Zwischenräumen sorgfältig zusammendrücken und mit dem Kuchenrädchen Ravioli von ca. 6x6 cm Größe ausschneiden und bis zur Weiterverarbeitung auf ein bemehltes Küchentuch legen (die Teigmenge ergibt ca. 40 Rvioli).
5) Salzwasser im breiten Topf aufkochen und die Ravioli darin 3 min bei milder Hitze garen. Mit einer Schaumkelle herausnehmen, auf heiße Teller verteilen, mit Tomatensoße begießen. Bärlauchblätter und Basilikum in feine Streifen schneiden und über jede Portion streuen.
Zubereitungszeit: ca. 1 h 30 min
Quelle: Stern 13/2003
Zuletzt geändert von
Kräuterfee am 13. Jun 2003, 11:13, insgesamt 1-mal geändert.
MfG
Kräuterfee