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Grünkohl

Rezepte zum Kochen, Einmachen etc... Hier können Sie ihre Rezepte verraten, über Rezepte diskutieren, fragen wenn Sie Rezepte suchen ......

Moderator: Angelika

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Angelika
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Grünkohl

Beitragvon Angelika » 3. Feb 2007, 17:18

Grünkohl

Grünkohl ist ein sogenannter Winterkohl. Man soll ihn erst essen, wenn er die ersten Fröste abbekommen hat. Durch den Frost verwandelt sich die enthaltene Stärke in Zucker und der Grünkohl wird dadurch leichter verdaulich und aromatischer.
Grünkohl ist nicht nur lecker, sondern auch sehr gesund. Von allen Kohlarten besitzt er den höchsten Anteil an Eiweiß und Kohlehydraten. Außerdem enthalten die Blätter Ballaststoffe, viele Mineralstoffe (Kalium, Calcium, Magnesium, Eisen) und verschiedene Vitamine (A, C, E, K, B2). Beim Vitamin C-Gehalt liegt Grünkohl ganz weit vorne, direkt hinter Paprika und Broccoli.
Grünkohl muß vor der Zubereitung immer sehr gut gewaschen werden, da in den krausen Blättern besonders gut Erde, Sand, oder Insekten haften. Anschließend zupft man die Blätter von den dicken Blattrippen ab und schneidet sie in kleine Stücke.

Grünkohl mit Kassler oder Mettwürste

1kg Grünkohl
Butterschmalz
1 Zwiebeln
Salz und Pfeffer
etwas Brühe
Kassler Nacken
oder Mettwürste.

Grünkohl gründlich waschen und von den Strünken abzupfen. Ca. 5 Min. in kochendem Salzwasser blanchieren, kalt abschrecken und gut abtropfen lassen. In einem großen Topf Schmalz auslassen und die feingehackte Zwiebel andünsten. Den Kohl dazugeben und kurz mitschmoren. Mit Salz und Pfeffer würzen, etwas Brühe zugießen und ca. 50 Min. köcheln lassen. Etwa 15 Min. vor Ende der Kochzeit den Kassler-Nacken oder Mettwürste unter den Kohl legen und sanft garen lassen.
Dazu reicht man Kartoffelpüree, Bratkartoffel oder Salzkartoffeln.

mfg
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Grünkohl- Eintopf

Beitragvon Angelika » 9. Feb 2007, 21:21

Grünkohl-Eintopf

750 g Grünkohl
300 g Kartoffeln
50 g Dörrfleisch
1 Zwiebel
2 Eßl. Butterschmalz
1/8 l Fleischbrühe

Beilagen: Koch-oder Rindswürste

Grünkohl gründlich waschen und von den Strünken abzupfen. Ca. 5 Min. in kochendem Salzwasser blanchieren, kalt abschrecken und gut abtropfen lassen. Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden.
Dörrfleisch in Würfeln schneiden und in einem großen Topf mit dem Butterschmalz anbraten. Zwiebeln dazugeben und kurz andünsten. Dann den Grünkohl dazugeben und kurz schmoren lassen. Mit der Fleischbrühe auffüllen und ca. 30 Min. köcheln lassen. Danach die Kartoffeln dazugeben und nochmals 20 Min. köcheln lassen. Würste in Scheiben schneiden und dazugeben und noch 10 Min. garen lassen. Mit Salz, Muskat und Pfeffer abschmecken und servieren.

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Grünkohlsuppe

Beitragvon Angelika » 16. Feb 2007, 20:04

Grünkohlsuppe

500 g Grünkohl
2 Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
2 Eßl. Öl
3/4l Brühe
100 mml Sahne
Saz, Pfeffer und Muskat
1 Becher Creme fraiche
2 Eßl. Röstzwiebeln


Grünkohl waschen und abtropfen. Blätter und von Stünkern zupfen und in Streifen schneiden.
Öl erhitzen, kleingeschnittene Zwiebeln und Knoblauch andünsten, den Grünkohl nach und nach dazugeben und andünsten. Brühe zugießen und ca. 20 Min. kochen. Fein pürieren, mit den Gewürzen abschmecken und die Sahne unterrühren.
Creme fraiche mit den Röstzwiebeln vermischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und als Topping auf die Suppe geben und servieren.

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Grünkohlauflauf

Beitragvon Angelika » 17. Feb 2007, 18:55

Grünkohlauflauf

1kg Grünkohl
2 Zwiebeln
500 g Pellkartoffeln
150 ml Gemüsebrühe
3 Eßl. saure Sahne
Salz, Pfeffer und Muskat
60 g Butterschmalz
100g geriebener Käse


Grünkohl waschen, abtropfen und von den Stünken zupfen und fein hacken. Zwiebelnwürfeln im ca. 50 g Butterschmalz andünsten, dann den feingehackte Grünkohl nach und nach dazugeben, mit der Gemüsebrühe auffüllen und ca. 30 Min garen. Saure Sahne, Salz, Pfeffer und Muskat zufügen und unterrühren. Kartoffeln pellen, würfeln und unterheben. Die Masse in eine gefettete Auflaufform füllen mit Käse bestreuen und restliches Butterschmalz in Flöckchen darauf verteilen. Ca. 20 Min bei 200° backen.

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Re: Grünkohl

Beitragvon Angelika » 27. Jan 2008, 17:32

Gestampfter Grünkohl mit Kartoffeln

500 g Grünkohl
250 g Zwiebeln
250 ml Wasser
3 Mettwürstchen
500 g Kartoffeln
50 g Speck,
eine Prise Muskat
Salz und Pfeffer

Geputzten und kleingeschnittenen Grünkohl mit Zwiebeln und Wasser in einen Topf geben und zum Kochen bringen. Bei mittlerer Hitze im geschlossenen Topf ca. 1 Std. garen.Danach die Würstchen zufügen und weitere 15 Minuten köcheln lassen.
In der Zwischenzeit die Kartoffeln schälen, waschen, halbieren und in Salzwasser gar kochen.
Wenn der Kohl weich ist, die Würstchen rausnehmen und bei Seite stellen. Das Gemüse mit Pfeffer,Salz und Muskat würzen.
Die gekochten Kartoffeln zu dem Kohl geben und alles mit einem Kartoffelstampfer recht fein zerstampfen.
Speck würfeln und bei mäßiger Hitze in einer Pfanne auslassen. Das heiße Speckfett über das Gemüse geben und untermischen.
Die Würstchen in Scheiben schneiden und über das Gemüse geben.

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Re: Grünkohl

Beitragvon Gingkoblatt » 27. Jan 2008, 18:30

leggaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa :D
:wink: Gingkoblatt
______________________________________
Nur wo nicht Natur draufsteht, ist auch wirklich Natur drin.


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Re: Grünkohl

Beitragvon Angelika » 31. Jan 2010, 16:51

Grünkohl mit Dörräpfeln

100 g Dörräpfel,
1 EL Zitronensaft,
800 g Grünkohl,
1 Zwiebel,
20 g Butterschmalz
1/2 l Fleischbrühe
Salz, Pfeffer und Muskat


Dörräpfel am Vorabend in etwas Wasser und Zitronensaft einweichen.
Grünkohlblätter von den Stielen streifen, waschen und klein schneiden. 5 Minuten in sprudelnd kochendem Salzwasser blanchieren. Abschrecken und gut abtropfen.
Zwiebel hacken und im heißen Butterschmalz glasig dünsten, den Kohl dazugeben mit der Brühe auffüllen und bei geringer Hitze eine gute Stunde weichdünsten.
Nach 40 Minuten die Dörräpfel mit etwas Sud dazugeben und die Flüssigkeit einkochen lassen. Mit den Gewürzen abschmecken und mit glasierten Kartoffeln servieren.

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Re: Grünkohl

Beitragvon Angelika » 10. Jan 2012, 18:43

Grünkohl mit Nudeln

500 g Grünkohl
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1/4 l Gemüsebrühe
1 Tomate
3 Eßl. Sahne
Muskat, Oregano

Bandnudeln


Grünkohl gut waschen, fein hacken. Zwiebel und Knoblauch kleinschneiden in Olivenöl andünsten, Grünkohl dazugeben und anschwitzen. Mit ca. 1/4 1 Gemüsebrühe ablöschen und ca. 20 Minuten dünsten. Tomate kleinschneiden und mitdünsten.
Mit Muskat, Oregano, Salz und Sahne abschmecken und mit gekochten Teigwaren vermischen, mit Parmesankäse bestreuen und servieren.

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Re: Grünkohl

Beitragvon Angelika » 22. Feb 2014, 18:42

Grünkohl kann man auch roh als Salat essen.

Grünkohl-Salat

100 g Grünkohl
1 Tomate
1/2 Zwiebel
1/4 - Salz
Pfeffer
1 Eßl.Basalmico-essig
2 Eßl. Olivenöl

Grünkohlblätter waschen und vom Stiel zupfen. Der Stiel ist zu hart, um ihn mit in den Salat zu geben. Blätter sehr fein schneiden und mit Salz vermischen. Gut 30 Min. durchziehen lassen, dann wird er weicher.
Tomate und eine 1/2 Zwiebel klein schneiden und dazugeben. Zum Schluss nur noch mit Essig, Öl und Pfeffer aus der Mühle abschmecken.

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Re: Grünkohl

Beitragvon Angelika » 8. Jan 2017, 19:31

Grünkohl Muffins

500 g Grünkohl
½ weiße Zwiebel
½ rote Zwiebel
250 g Dinkelmehl
1 Päckchen Backpulver
400 ml Mineralwasser
25 g Pinienkerne
75 ml Sonnenblumenöl
Salz und Pfeffer

Den Grünkohl waschen und blanchieren. Zwiebeln mit einem EL Öl garen. Grünkohl fein schneiden.
Die Zwiebeln und das Öl mischen, Grünkohl untermengen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Für den Teig das Mehl, Backpulver, Mineralwasser, das Öl und einen EL Salz zusammen rühren.
Den Teig, die Grünkohl Mischung und die Pinienkerne vermischen und in die Muffin Förmchen füllen.
Die Muffins in den Backofen stellen und bei 180 C 25 Min. backen.
Mit Quark oder Joghurt servieren.

mfg
Angelika



   

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