Taubnessel

[Kräuterfee]

Omas Taubnesselgemüse

Zarte Sprossen und junge Blätter (im Frühjahr kann man die ganze junge Pflanze nehmen)werden mit einer handvoll Petersilie aufgekocht und ausgedrückt und dann wie Spinat zubereitet.

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Taubnesselsuppe nach Küchenchef Franz Zauner:

200g Taubnesseln
2 kleine Stangen Lauch
2 mittlere kartoffeln
150 g Butter
1 l Hühnerbrühe
1/4 l Sahne
1/2 Zitrone
2 EL Öl
Salz, Pfeffer
4 Scheiben Weißbrot

Taubnesselblätter und Lauch gut waschen. Den Lauch würfeln und zusammen mit den Blättern in 50 g Butter anschwitzen. Die Hühnerbrühe angießen und gewürfelte Kartoffeln dazugeben. Salzen, Pfeffern und 20-30 min köcheln lassen. Mit einem Pürierstab die Suppe aufmixen, 50 g Butter, Sahne und Zitronensaft zugeben. Nicht mehr aufkochen.
Während der Kochzeit 50 g Butter und Öl in einer Pfanne erhitzen. Darin das in Würfel geschnittene Weißbrot goldbraun rösten und über die Suppe verteilen.

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Salat aus Taubnesselwuzeln

Ist kaum noch auf den Speiseplan zu finden.
Dafür werden die Wurzeln weich gekocht und mit Essig, Öl und Gwürzen angemacht.

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Süße Taubnessel-Hirsecreme

Für 4 Personen

250 ml Apfelsaft, naturtrüb
50 g Hirsevollkornmehl
20-40 g Blütenhonig
250 g Apfel, geraspelt
100 g Joghurt
2 EL Taubnesselblätter
1/2 EL Zitronenschale
1/4 TL Naturvanille
2 EL Taubnesselblüten
Apfelsaft und Hirsevollkornmehl verrühren, unter Rühren aufkochen und 2-3 Minuten köcheln lassen. In der letzten Minute den Blütenhonig zugeben, mitkochen und erkalten lassen.

Geraspelte Äpfel und Joghurt unter die erkaltete Hirsecreme rühren. Mit fein geschnittenen Taubnesselblättern, Zitronenschale und Naturvanille abschmecken. Mit Blüten garnieren.

Alternativ passen Frauenmantel und Schafgarbe.

Zubereitungszeit: 10-15 Minuten

Tip: Während des Erkaltens sollte gelegentlich umgerührt werden. So bleibt die Creme glatt und zieht keine Haut.

Quelle: ???