Zucchini

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Moderator: Angelika

Wíoshaya
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Re: Zucchini

Beitrag von Wíoshaya »

Zwei Rezepte, die sich bei mir bewährt haben, um der Zucchini"schwemme" in meinem Garten wenigstens ein bisschen Einhalt zu gebieten (es sind wirklich zu viele, um alle sofort zu essen) und etwas davon für den Winter haltbar zu machen. Damit lassen sich übrigens auch zu groß geratene Zucchinis gut "vernichten".

Eingelegte Zucchini

500 g Zucchini
6 Paprika (verschiedene Farben)
6 Zwiebeln
3 Karotten
1/2 l Kräuteressig
1 l Wasser
200 - 250 g Zucker oder Honig
1 TL Salz
1 TL Kurkuma
1 TL Senfkörner
1 TL Einlegegewürz (Pfefferkörner, Nelken, Lorbeer, ...)

Das Gemüse in mundgerechte Stücke schneiden (zu große Zucchini entkernen und schälen) und zusammen mit Wasser, Essig, Zucker/Honig und den Gewürzen weichkochen. Noch heiß in ausgespülte Marmeladengläser füllen und auf den Kopf gestellt abkühlen lassen.

Zucchini mexikanisch (Ist zwar nicht gerade gesund wegen des vielen Ketchups, aber in Maßen genossen schmeckt es einfach großartig, vorallem zu Gegrillten, aber auch als Nudelsoße, zu Reis oder Bratlingen.)

1 kg Zucchini
1 kg Paprika (verschiedene Farben)
500 g Zwiebeln
1 1/2 l Bio-Ketchup (eigentlich Tomaten-, aber auch Curryketchup macht sich gut)
1/4 l Salatöl
Warcester Sauce
Tabasco
Salz
Pfeffer

Ketchup und Öl kurz aufkochen lassen. Das in Streifen geschnittene Gemüse zugeben und weichkochen, danach mit den Gewürzen abschmecken. Heiß in ausgespülte Gläser füllen und auf den Kopf gestellt abkühlen lassen oder noch warm verwenden.

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Angelika
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Re: Zucchini

Beitrag von Angelika »

Zucchini-Kuchen

3 Eiern
200 g Zucker
1 Vanillezucker
1 EL Zimt,
1/2 Zitrone
400 g Mehl
1 P. Backpulver
250 ml Öl,
100 g geriebene Haselnüssen,
400 g geraspelte Zucchini

Eier mit dem Zucker schaumig rühren, Öl und Haselnüsse unterrühren. Mehl mit Backp. und Zimt vermischen und dazugeben. Dann die geraspelten Zucchini untermengen.
In eine Gugelhupfform füllen und bei 180°C 60 Minuten backen.
Mit Puderzucker bestäuben.

mfg
Angelika

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Angelika
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Re: Zucchini

Beitrag von Angelika »

Zucchini-Pizza

500 g Zucchini
300 g Möhren
2 EL Dinkelmehl
2 Eier
1 TL Salz
150 g geriebener Käse,
5 EL Tomatenmark
1 TL Olivenöl
etwas Oregano, Thymian, Paprika und Pfeffer
5 große Champignons
3 Scheiben Kochschinken
1 kleine Schalotte

Möhren schälen., Möhren und Zucchini raspeln und in einem Küchentuch die Flüssigkeit gut ausdrücken.
Zu dem geraspelten Gemüse das Mehl, die Eier und das Salz geben und gut durchkneten.
Die Masse auf einem Blech verteilen und ca. 20 - 30 Minuten bei 250 °C Umluft im Ofen backen, damit der Boden fest wird.

Tomatenmark, mit dem Öl, Kräutern und etwas Salz zu einer dickflüssige Tomatensoße zusammenrühren.
Schalotten für den Belag klein würfeln, Champignons und Schinken in Streifen schneiden.
Wenn der Boden fertig ist, aus dem Ofen holen, mit der Soße bestreichen und mit Champignons , Schinken und Schalotten belegen, den Käse darauf verteilen.

Dann nochmal bei ca. 220 Grad Ober-/ Unterhitze ca. 15 - 20 fertig backen.

mfg
Angelika

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Angelika
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Re: Zucchini

Beitrag von Angelika »

Zucchini-Pesto

1 Zucchini
1 paar Basilikum-Blätter
1 EL Sonnenblumenkerne
1 Knoblauchzehe
1 EL Zitronensaft
150 ml Olivenöl
Salze und Pfeffer

Zucchini waschen und mit einer Küchenreibe in grobe Stückchen reiben. Zucchiniraspeln in ein Sieb geben und einen Großteil der Flüssigkeit heraus drücken.
Alle Zutaten mit den Zucchiniraspeln vermischen und mit Olivenöl in ein hohes Gefäß oder einen Standmixer geben und mit einem Pürierstab zu einem cremigen Pesto mixen.

mfg
Angelika

Lu726
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Re: Zucchini

Beitrag von Lu726 »

ZUCCHINI PFANNE
Ob als Beilage oder als kleines Abendessen, die Zucchini Pfanne schmeckt immer. Ein leckeres, vegetarisches Rezept.

Zutaten für 4 Portionen
500 g Champignons
500 g Zucchini
1 Stk Zwiebel
3 Stk Knoblauchzehen
3 EL Olivenöl
1 Becher Creme fraiche mit Kräuter
1 Prise Pfeffer
1 Prise Salz

Zubereitung
Für Zucchini Pfanne zuerst die Zucchini waschen, die Enden abschneiden und in Scheiben schneiden. Pilze putzen und ebenfalls in Scheiben schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und klein hacken.
Alles in einer Pfanne mit Öl andünsten, das Gemüse soll noch bissfest sein.
Nun nur noch Creme fraiche einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Tipps zum Rezept
Vor dem Servieren noch mit frischen Kräutern bestreuen.

Nährwert pro Portion
kcal
149

Fett
8,85 g

Eiweiß
6,08 g

Kohlenhydrate
10,42 g

DFNT ..
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